Нутрициология

Нутрициология — наука о питании

    Подписывайтесь!

    Присоединяйтесь, чтобы узнать — почему этот блог читают!

  • Присоединяйтесь!

Кок-о-вэн – французский новогодний петух

Автор Nutricia Опубликовано: декабря - 3 - 2010

Французский новогодний петух

Французский новогодний петух

Традиционным блюдом на новогоднем застолье во Франции считается «петух в вине», по-французски — Кок-о-вэн. Причем в каждой французской провинции существует свой оригинальный рецепт этого блюда. А некоторые регионы Франции даже ведут негласную борьбу за право называть это блюдо своим изобретением. И это не удивительно – как все французские блюда Кок-о-вэн обладает изысканным вкусом. Да что там говорить, попробуйте сами!

Необходимые продукты:

  • Петух
  • Три столовых ложки масла (оливкового)
  • Две столовых ложки масла (сливочного)
  • Три столовых ложки томата
  • 300г грибов (только шампиньонов)
  • 5-6 помидоров без кожуры

!!!Французы особое внимание уделяют выбору птицы – у петуха должен быть большой гребешок. Это говорит о том, что птица уже не молодая, а именно это и нужно для успешности блюда. Возможно самостоятельно вы его не купите, могут помочь совместные покупки Москва.

Продукты, необходимые для приготовления маринада:

  • 2 литра красного вина, обладающего терпким вкусом
  • 400г сырокопченого бекона
  • 300г моркови
  • 300г белого репчатого лука
  • Два листа лука порея
  • Несколько молодых стеблей сельдерея
  • Два корня петрушки
  • Три листика тимьяна
  • Три лавровых листика
  • Три гвоздики
  • Перец черный горошек
  • Соль по вкусу (лучше морская)

Сначала приготовим маринад. Для этого в большую емкость наливаем вино и опускаем в него рубленый бекон, репчатый лук, морковь, черный перец, немного соли и гвоздику. Корень петрушки, сельдерей, тимьян и лавровый лист заматываем в лист порея и связываем сверток ниткой. Этот ароматный рулетик опускаем в маринад.

Тщательно промываем птицу. Удаляем лапы и голову, после чего делим тушку на 12 частей. Кусочки опускаем в маринад. Добавляем в маринад одну ложку оливкового масла и ставим петуха на 24 часа в холодное место.

Спустя сутки замаринованное мясо извлекаем из маринада. Не пугайтесь, что мясо синего цвета – так и должно быть! Маринад процеживаем – бекон, лук, морковь и специи оставляем в кастрюле.

На большое сковороде смешиваем оливковое и сливочное масло. Сковороду разогреваем и обжариваем в ней петуха до образования золотистых корочек. Мясо укладываем в кастрюлю, а на сковороде обжариваем бекон, лук и морковь из маринада. Спустя 7 минут добавляем к бекону с овощами порезанные грибы, а потом и томатную пасту. Тщательно перемешиваем и даем прогреться на огне.
Овощи и бекон перелаживаем в кастрюлю с мясом, добавляем размятые помидоры, рулетики со специями и томатную пасту. Заливаем все это маринадом и перемешиваем.

!!!Оригинальный рецепт предусматривает добавление в блюдо крови петуха. Для этого следует собрать кровь птицы сразу после ее обезглавливания и добавить в блюдо перед тушением. Но реалии нашей жизни таковы, что это не всегда возможно. Так что этот шаг можно пропустить.

Затем ставим кастрюлю без крышки на огонь и доводим все это до кипения, но не даем закипеть. Пену снимаем и снижаем температуру до 100 градусов. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим около 3 часов.За 30 минут до готовности опускаем в кастрюлю картофель, нарезанный крупными кусками.

Мясо и картофель выкладываем на блюдо, поливаем соусом – вуаля – Кок-о-вэн готов!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Комментарии закрыты.