Нутрициология

Нутрициология — наука о питании

    Подписывайтесь!

    Присоединяйтесь, чтобы узнать — почему этот блог читают!

  • Присоединяйтесь!

Что нужно знать про растительное масло? Часть вторая

Автор Nutricia Опубликовано: сентября - 8 - 2010

Что нужно знать про масло?

Что нужно знать про масло?

Продолжаем публикации из серии «что нужно знать про масло»? Чем различаются рафинированные и нерафинированные масла? Об этом и поговорим сегодня.

Нерафинированное масло

Это масло очищено только механически — при помощи фильтрации удалены частизы взвеси. При этом в нем остались вещества, затрудняющие его хранение, но зато в полном объеме сохраняются ценные примеси: фосфатиды и токоферолы. Так же в полном объеме сохраняются аромат и цвет масла.

Нерафинированное асло отлично подходит для салаотов. Это обязательный элемент здорового питания. Главное — хранить нерафинированные масла только в темноте и прохладе (на стенке холодильника) иначе оно может прогоркнуть. Выход — масло в темной бутылке или жестяной банке — свет на него не влияет.

Масло холодного отжима

При этом способе масло отжимают под высоким давлением при температуре не выше 40-45 градусов. Масло получается темное, пахучее, с осадком. При этом осадок — это не дефект, а дополнительное доказательство каества масла. такое масло считается самым полезным, а его «капризы» при хранении означает, что оно живое и содержит биологически активные вещества.

Горячий отжим

Семена перед прессованием обжаривают при температуре 80-105 градусов. В результате масло лишается полезных веществ, но становится более устойчивым к нагреванию. Оно дольше хранится, но менее полезное.

Рафинированное масло

Очищено еще более тщательно, чем нерафинированное. Обработано при температуре от 160 до 200, з него удалены все вещества, мешающие длительному хранению, в том числеи некоторые полезные вещества. Иногда их вновь добавляют в готовый продукт (обогащают, к примеру витамином Е, хотя это уже совсем не тот витамин).

С другой стороны на таком масле жарить проще — оно не чадит. Хотя качеественное масло холодного отжима тоже этим отичается. Существует несколько ступеней рафинации — их указывают на упаковке. Чем сильнее рафинировано масло, тем меньше полезных веществ в нем осталось.

Гидратирование

Масло обрабатывают водой и удаляют из него полезные, но скоропортящиеся фосфорсодержащиеся компоненты. Оно становится прозрачным, но цвет его при этом остается насыщенным и может попадаться осадок.

Отбеливание

Из масла удаляются пигменты и оно становится светло-соломенного цвета.

Дезодорирование

С помощью химических реагентов удаляются летучие соединения, масло лишается запаха и привкуса. Не изменяет вкус продуктов при жарке, но утрачивает почти все полезные вещества.

Вымораживание

При этом способе очистки масло освобождается от водной соствляющй и от воскообразных веществ. Такое масло совершенно прозрачно.

Экстрагирование

Это способ получения масла, при котором масло из семян измлекают специальными хтическими растворителями, которые потом из него удаляют (насколько полно — на совести производителя). Такое масло устойчиво к прогорьканию и имеет большой срок хранения. Во время жарки экстрагированное масло не пенится и не изменяет вкус пищи. Но полезных веществоно практически лишено!

Благодарим за подготовку публикации журнал Полезные женские советы. Все самое важно, что нужно знать о здоровье, питании и домашнем хозяйстве.

Те, кто хотят питаться правильно, строят себе дома из профилированного бруса и занимаются самостоятельным выращиванием экологически чистых продуктов.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Комментарии закрыты.